Der September ist ein großartiger Monat für Wein.
Es ist noch immer Frische gefragt, doch der Herbst ist nah genug, um mehr Textur und Tiefe einzubringen. Das Ergebnis: Weine, die eine Balance zwischen Leichtigkeit und Gemütlichkeit finden – perfekt für lange Abendessen und späte Sommerabende.
Egal, ob du ein Firmenessen, einen Kundenabend, ein Marken-Event, ein Presseessen, einen Geburtstag, eine private Feier oder eine Weihnachtsfeier planst – Cookies Cream bietet vegetarische Haute Cuisine mit Michelin-Stern in einem der kultigsten versteckten Restaurants Berlins.
Im Cookies Cream kommt hier unser Sommelier Hai Trinh ins Spiel.
Hais Ansatz ist einfach: Wein sollte eine Verbindung zum Gericht, zum Gast und zum Moment herstellen. Die Weinkarte wird vom gesamten Team gestaltet, das eng mit Küchenchef Patrick und Barchef Sam zusammenarbeitet, um Kombinationen zu kreieren, die entweder Aromen widerspiegeln oder Kontraste schaffen.
Manchmal ist es Harmonie – wie ein blumiger Sauvignon Blanc zu einem Radieschen-Gericht mit Rosenwasser. Ein anderes Mal ein Kontrast – wie ein weniger süßer Wein zum Dessert, um die Sache interessanter zu machen.
Das ist die Idee hinter der Weinbegleitung hier: nicht nur Wein neben dem Essen, sondern eine zusätzliche Ebene des Erlebnisses.
Was macht einen September-Wein aus?
Hai sucht nach Weinen, die Frische und Textur in Einklang bringen.
Sie sollten lebhaft, aber nicht scharf wirken, cremig, aber nicht schwer – Weine, die einen „umarmen“ und dabei dennoch lebendig bleiben.
Hais Empfehlungen:
Weingut Rings Kalk & Stein Chardonnay
Ein persönlicher Favorit. Cremig, leicht rauchig, mit Zitrone und knackiger Säure. Durch die Reife auf der Hefe strukturiert, aber dennoch rein und frisch – ein perfekter September-Wein.
Chenin Blanc von Domaine Guiberteau
Salzig, strukturiert und im Glas sich weiterentwickelnd. Ein vielseitiger Wein, der zu zahlreichen Gerichten passt und sich daher ideal für die vielschichtigen Aromen der vegetarischen Haute Cuisine eignet.
Le Trame von Podere Le Boncie
Ein toskanischer Rotwein vom kleinen Weingut von Giovanna Morganti, bekannt für seinen Sangiovese-Charakter, Noten von Kirsche, Erde, Veilchen und Pfeffer sowie eine Struktur, die ein wenig herbstliche Tiefe ins Glas bringt.
Warum Essen mit Wein begleiten?
Bei der Kombination geht es nicht um Regeln – es geht darum, wahrzunehmen, wie ein Getränk ein Gericht verändern kann. Mit dem richtigen Wein verschieben sich Aromen, Texturen entwickeln sich weiter und das gesamte Erlebnis wird abgerundeter.
Das war es, was Hai ursprünglich an Wein faszinierte – zu entdecken, wie Essen und Wein sich gegenseitig verändern.
Weinbegleitung im „Cookies Cream“
Im Cookies Cream ist die Weinbegleitung Teil des Abendrhythmus.
Sie kann Aromen hervorheben, Kontraste schaffen oder das Geschmackserlebnis eines Gerichts komplett verändern.
Für den September haben Hais Auswahlen die perfekte Balance gefunden: frisch, vielschichtig und gerade so wohltuend, dass man am liebsten noch ein wenig länger am Tisch sitzen bleiben möchte.
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