Der Herbst ist bei Cookies Cream angekommen, und es wird langsam ein bisschen spannender.
Seit unserer Eröffnung im Jahr 2007 gehen wir unseren eigenen Weg. Versteckt in einer Berliner Gasse hinter einer unscheinbaren Türklingel ging es im „Cookies Cream“ schon immer darum, Gemüse in den Mittelpunkt zu stellen, ein paar Regeln der gehobenen Gastronomie zu brechen und dabei einfach Spaß zu haben. Der Michelin-Stern, den wir seit 2018 tragen, hat daran nichts geändert.
Jetzt gehen Küchenchef Patrick Ziegert und der Leiter der kulinarischen Entwicklung, Viktor Gerhardinger, mit ihrem neuen Herbst-/Wintermenü 2026, das ab dem 1. Oktober erhältlich ist, noch einen Schritt weiter.
Das ist das zweite Menü, das sie gemeinsam kreiert haben – es bringt intensivere Aromen, stärkere Kontraste und ein paar überraschende Kombinationen auf den Tisch.
WURZELN, PILZE, GEWÜRZE & ALLES, WAS DAS HERZ BEGEISTERT
Der Herbst bietet uns jede Menge Inspiration zum Experimentieren. Wurzeln sorgen für Tiefe, Pilze liefern Umami, Gewürze sorgen für Wärme und die Gärung verleiht dem Ganzen noch das gewisse Etwas.
Patrick und Viktor haben diese saisonalen Zutaten aufgegriffen und ihnen ihre ganz eigene Note verliehen – sie spielen mit frischen, fermentierten, gerösteten und eingelegten Aromen, wobei das Gemüse stets im Mittelpunkt steht.
Die Speisekarte beginnt hell und frisch mit Spitzkohl, Birne und Radieschen und vereint dabei Kimchi, Verjus und Gochujang von Mimi Ferments aus Berlin.
Als Nächstes gibt es Knollensellerie mit Koji und herzhaften Holunderblüten, abgerundet mit eingelegten Kirschen aus der Sommerernte. Danach folgen Butternusskürbis, Pfifferlinge und Pinienkerne, bevor es mit Kartoffeln, Roscoff-Zwiebeln und Kaffee etwas gemütlicher wird. Stell dir butteriges Kartoffelpüree, karamellisierte Zwiebeln, Cold-Brew-Kaffee und einen Hauch von Szechuan-Pfeffer vor.
Dann begeben wir uns auf ein intensiveres, erdigeres Terrain mit Rote Bete, Rotkohl und Radicchio, ergänzt durch fermentierte Aromen, Shiitake-Pilze und eine reichhaltige Soße aus fermentiertem Rotkohl.
Und gerade wenn man denkt, man wüsste, in welche Richtung das Menü geht, kommen plötzlich Topinambur, Mole und Bergkäse auf den Tisch.
Ein luftiger Topinambur-Churro, serviert mit dunkler Mole-Sauce, Bergkäse und in Chili eingelegtem Topinambur. Irgendwo zwischen herzhafter Vorspeise, Käse und Dessert – und es lohnt sich auf jeden Fall, dafür noch Platz zu lassen.
Das Finale? Eis aus schwarzem Johannisbeerholz, Elstar-Apfel, grünem Kardamom und Mandeln.
Ja, Holz von schwarzen Johannisbeeren. Im Frühling geerntet, wenn die Zweige nach reifen Beeren duften – eine clevere Idee, um ein bisschen von den wärmeren Jahreszeiten in ein Herbstdessert zu bringen.
GUTES ESSEN VERLANGT NACH GUTEN DRINKS
Natürlich gibt es zu der neuen Speisekarte auch neue Weinempfehlungen.
Unser Sommelier Hai Trinh hat eine Weinreise zusammengestellt, die mit einem frischen Rheingauer Riesling und einem vollmundigen Vermentino beginnt, über sorgfältig ausgewählte europäische Weine führt und mit einem knochentrockenen Sekt und einem gereiften weißen Portwein endet.
In der Zwischenzeit hat sich Barmanager Sam Doyle daran gemacht, eine völlig neue alkoholfreie Speisenbegleitung zu kreieren. Und wir reden hier nicht davon, einfach nur Wein durch Saft zu ersetzen.
Frisches Obst und Gemüse, Tees, Kräuter, Gewürze und hausgemachte Aufgüsse spielen dabei alle eine Rolle. Freu dich auf Kombinationen wie Sellerie, Kiwi und Meerrettich, Rote Bete, Knollensellerie und Kamille sowie Birne, Kürbis und weißer Tee. Viele der Getränke werden vor Ort geklärt, wodurch klare, präzise Aromen entstehen, die perfekt auf jeden Gang abgestimmt sind.
Und wenn du von beidem gerne etwas hast? Mit unserer gemischten Auswahl kannst du während des gesamten Abendessens zwischen Wein und alkoholfreien Kreationen wechseln.
Gemeinsam mit Restaurantleiterin Anne Cremer und dem Team geht es darum, einen Abend im „Cookies Cream“ zu etwas zu machen, das weit über das hinausgeht, was auf dem Teller liegt.
DIE GLEICHE VERSTECKTE TÜR. NEUE GRÜNDE FÜR EINEN BESUCH.
Fast zwanzig Jahre, nachdem Cookie Heinz Gindullis „Cookies Cream“ eröffnet hat, ist die Idee immer noch dieselbe: Gemüse kann genauso spannend, überraschend und befriedigend sein wie alles andere in der gehobenen Gastronomie.
Wir arbeiten nach wie vor eng mit unseren Erzeugern zusammen, richten uns nach den Jahreszeiten und sind davon überzeugt, dass großartige Zutaten ein bisschen Neugier und jede Menge Kreativität verdienen.
Und da Patrick und Viktor nun jedes Jahr zwei neue Speisekarten zusammenstellen, gibt es hinter dieser vertrauten Türklingel immer wieder etwas Neues zu entdecken.
Das volle Menü findest du hier
Komm mit großem Appetit. Wir kümmern uns um den Rest!
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