Im Cookies Cream ist alkoholfreies Trinken kein Nachtrag. Es ist Teil des Erlebnisses – sorgfältig zubereitet, perfekt abgestimmt und genauso durchdacht wie der Wein.
Wir waren schon immer der Meinung, dass eine großartige Kombination mehr leisten sollte, als nur neben einem Gericht zu stehen. Sie sollte es hervorheben, herausfordern, unterstreichen, abmildern, überraschen. Und schon seit langem geht diese Überzeugung weit über den Wein hinaus.
Als Pioniere der vegetarischen Haute Cuisine haben wir jahrelang darüber nachgedacht, wie ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse aussehen und sich anfühlen kann – einschließlich dessen, was im Glas landet. Bei unserem Angebot an alkoholfreien Getränken ging es nie darum, eine Lücke zu füllen. Es ging darum, etwas zu schaffen, das dieselbe Tiefe, dieselbe Detailtreue und dasselbe Gefühl für einen besonderen Anlass vermittelt wie eine großartige Weinbegleitung.
Deshalb bieten wir neben unserem Degustationsmenü auch ein komplett alkoholfreies Begleitprogramm an: eine durchdachte Auswahl an hausgemachten Getränken und sorgfältig ausgewählten Produkten von einigen der spannendsten alkoholfreien Herstellern aus ganz Europa.
Unsere Hausgetränke werden von unserem Barteam kreiert. Einige davon werden komplett im Haus aus frischen Obst- und Gemüsesäften, Tees, Kräutern und Gewürzen hergestellt. Andere stammen von Produzenten, die wir aufrichtig bewundern – Menschen, die die alkoholfreie Kategorie mit Kreativität, Handwerkskunst und einer klaren Vision voranbringen. Zusammen ergeben sie eine Geschmackserfahrung, die vielschichtig und elegant wirkt und sich in der Welt der gehobenen Gastronomie vollkommen zu Hause fühlt.
Sam Doyle, der Barchef, und sein Team arbeiten mit Säften, Aufgüssen, Essigen, Kräutern, Gewürzen und Tees, um Getränke zu kreieren, die Struktur, Frische, Bitterkeit, Tannine und einen langen Abgang bieten. Genau das, was man sich von einer echten Speisenbegleitung wünscht. Nicht etwas Süßes und Einfaches. Nicht etwas, das vorgibt, Wein zu sein. Sondern etwas, das für sich genommen köstlich ist.
Ein wichtiger Teil dieses Prozesses ist die Klärung. Wir verwenden Agar-Agar, ein natürliches Geliermittel aus Rotalgen, um unsere Getränke zu klären. Sobald es erhitzt und aktiviert wurde, bindet das Agar die festen Partikel in der Flüssigkeit. Wir lassen es fest werden, frieren es ein, tauen es dann langsam auf und sieben es durch ein Käsetuch. Das Ergebnis ist eine wunderschön klare Flüssigkeit mit feiner Textur und reinem Geschmack, die dennoch die ganze Tiefe der ursprünglichen Zutaten bewahrt.
Technisch, ja. Aber auch intuitiv. Jedes Getränk ist auf das Gericht abgestimmt, zu dem es serviert wird: dessen Konsistenz, Temperatur, Säure, Süße, Schärfe und Umami.
Manche Kombinationen sind frisch und spritzig, wie grüner Apfel, Granatapfel und Sencha. Andere bewegen sich in tiefere, herzhafte Gefilde, mit Zutaten wie Kohlrabi, Pastinake und Lapsang Souchong.
Genau wie unsere Speisen sind auch unsere Getränke von einer kulinarischen Denkweise geprägt. Der Geschmack steht an erster Stelle, aber auch die Vermeidung von Abfall ist uns wichtig.
Wo immer möglich, verwenden wir Reste und Nebenprodukte von Gemüse, das bereits auf der Speisekarte steht – und geben den Zutaten so ein zweites Leben in der Kombination. Abschnitte, Schalen, Reste, überschüssiger Saft: All das kann Teil von etwas Schönem werden, wenn man sorgfältig damit umgeht. Es ist ein kreativer Prozess, aber auch ein verantwortungsbewusster, und er spiegelt die Werte wider, die Cookies Cream seit langem prägen: Neugier, Zurückhaltung und ein tiefer Respekt vor den Zutaten.
Neben unseren eigenen Kreationen servieren wir eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl alkoholfreier Getränke von Herstellern aus ganz Europa, die ihr Handwerk wirklich verstehen.
Das sind Getränke mit Charakter – fermentiert, destilliert, aufgegossen oder gebraut, mit echter Komplexität und einem starken Bezug zum Herkunftsort. Wir legen Wert auf Geschmack, Ausgewogenheit und Charakter. Wir suchen Menschen, denen Qualität genauso am Herzen liegt wie uns.
Das kann ein fermentiertes Wildwiesen-Getränk aus Norwegen sein, Kombuchas von unseren Freunden bei Bouche in Berlin, pflanzliche Alternativen von der Bôtan Distillery in Antwerpen oder strukturierte alkoholfreie Weinalternativen von Gnista in Malmö, Villbrygg in Oslo und Arensbak in Kopenhagen. Wir sind auch stolz darauf, mit The Mindful Drinking Club, die die alkoholfreien Produkte aus unserem Sortiment liefern und sich schon seit Langem für eine spannendere, bewusstere und inklusivere Kultur rund ums alkoholfreie Trinken einsetzen.
In der gehobenen Gastronomie gibt es immer noch die Tendenz, alkoholfreie Getränke als zweitrangig zu betrachten. Wir haben das nie getan.
Seit Jahren kreieren wir Getränke mit der Tiefe, Struktur und Eleganz, die ein Degustationsmenü verdient – denn was im Glas ist, sollte mit derselben Sorgfalt zubereitet werden wie das, was auf dem Teller liegt. Und weil echte Gastfreundschaft bedeutet, dass sich jeder Gast voll und ganz als Teil des Erlebnisses fühlt.
Neben unseren Weinempfehlungen bieten wir auch eine große Auswahl an alkoholfreien Getränken von spannenden Herstellern aus ganz Europa an – egal, ob du das komplette Erlebnis genießen oder einfach nur ein tolles Glas zum Auftakt des Abends trinken möchtest.
In Cookies Cream ist „alkoholfrei“ keine Randnotiz. Es ist Teil dessen, was uns ausmacht.