Das neue Herbst- & Wintermenü 2025 im Cookies Cream
Eine neue Saison beginnt im Cookies Cream. Ab dem 1. Oktober gibt's Luminous Roots – ein Sieben-Gänge-Menü von Chefkoch Nicholas Hahn, das unter die Oberfläche geht, zu den Wurzeln mit Tiefe, Kraft und eigenem Licht.
Es gibt Würze. Rauch. Seide. Knusper.
Fermentierung bringt ihre eigene stille Magie mit – Tiefe, Helligkeit und einen Funken Unerwartetes. Jedes Gericht nutzt die verborgenen Kräfte des Gemüses: Aromen, die stärken, Texturen, die trösten, Farben, die selbst in den kältesten Monaten leuchten. Während das Menü Electric Bloom der letzten Saison vor sommerlicher Energie sprühte, brennt Luminous Roots langsamer und tiefer, wie Glut unter Asche.
Luminous Roots
Herbst- & Wintermenü 2025
Rettich
Ponzu, Meerrettich
Spargel
Mandel, Milch
Chicorée
Estragon, Nussbutter
Aubergine
Karotte, Chili
Roscoff-Zwiebel
Artischocke, Bergkäse
Enoki
Trüffel, Walnuss
Kürbis
Quitte, Topinambur
Rettich eröffnet das Menü – frisch und scharf – mit Ponzu und der Wärme von Meerrettich. Chicorée folgt, verfeinert mit Estragon und Nussbutter – Bitterkeit, die samtig und reich wird. Roscoff-Zwiebel und Alpkäse bringen tiefe, rauchige Geborgenheit, während Enoki-Pilze mit Trüffel und Walnuss ein dunkles, erdiges Leuchten entfalten. Kürbis, Quitte und Topinambur schließen die Reise mit einem waldhellen Finale ab: süß, nussig und zugleich wohlig warm.
KOMBINATIONEN, DIE LEUCHTEN
Sommelier Jan Wienecke und Barchef Sam Doyle mischen in dieser Saison mit einem Rhythmus, der zwischen Wein und alkoholfreien Kreationen fließt. Knackige Rieslinge, kräftiger Blaufränkisch und hausgemachte Drinks aus der Cookies Cream Bar – überraschend, nachhaltig und voller Persönlichkeit.
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Wähle zwischen 5 bis 7 Gängen (125–150 €) mit Pairings (60–90 €).